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    优德88娱乐怎么样教您如何去除牛排中的筋

    时间:2020-05-14 16:15:28浏览量:

    没有修过的原切牛排中有筋是正常情况,今天小编告诉大家如何在烹饪前就辨别并去掉恼人的筋

    我们把肉筋都定义为难嚼的牛肉组织,也有叫牛筋的,就是牛的结缔组织。结缔组织存在于所有的肌肉中,被称为筋膜。包裹每块肌肉的一层结缔组织称为肌外膜;包裹每个肌束的一层结缔组织称为肌束膜,包裹每个肌纤维的一层结缔组织称为肌内膜。越是发达的肌肉,结缔组织就越多。可以参考牛腱里的牛筋。牛的肌肉发达,未经修整过的原切牛排,多含有肉筋。


    有人说,如果我在网上买到哪个牌子的牛排含有肉筋,我就再也不买那家的了。可惜原切牛排很多都有筋的。除非买拼接牛排,或者买修整过的修型牛排。

    先说肉筋较严重的受害者西冷牛排:


    西冷牛排是肉筋较严重的受害者,已经达到了必须去除的地步。

    西冷牛排的筋是一个长条状,有的还深入到西冷内部。筋膜受热后快速收缩,会让你的牛排变形甚至撕裂。建议在烹饪前断筋。


    1、先将西冷外侧脂肪去除,这部分脂肪无需扔掉,可以切下后烹饪前放到煎锅里,牛油受热以后会融化,可作为煎锅的烹饪底油。替代橄榄油。

    2、把筋削掉或切断。

    肉眼牛排中的筋相对来说没有西冷那么严重,可以不用处理,而且往往在肉眼内部,难以处理,你也不想你的肉眼分为两半吧?成年人是可以嚼的动肉眼里的筋的。

    菲力牛排带筋的非常少,菲力的筋可以无需处理,只需把外侧脂肪切除即可。

    总结:西冷建议断筋或去筋,不想去筋的,烹饪好以后那块带筋的是很容易用刀叉分离的,可以分离出来不吃。肉眼可不去筋,牙口好的能直接吃掉,也可以分离不吃。菲力有筋的很少,可不去筋,牙口好的能直接吃掉。

    优德88娱乐怎么样教您如何去除牛排中的筋(图1)

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